OBJETIVOS DEL CURSO

Proporcionar a los participantes las herramientas para que logren aplicar técnicas de inocuidad y de buenas prácticas en empresas de la industria alimentaria empleando las bases de la normativa vigente.

CONTENIDOS DEL CURSO

Módulo 1: Conceptosbásicos de calidad, inocuidad y legalidad en los alimentos

• Conceptos de calidad, Inocuidad y legalidad
• Técnicas de preservación de alimentos
• Enfermedades transmitidas por alimentos
• ¿Cómo se producen las enfermedades transmitidas por los alimentos?
• Reconociendo los contaminantes
• Conceptos de riesgo

Módulo 2: Tipos de contaminantes

• Tipos de contaminantes biológicos, químicos y físicos
• Contaminación deliberada de alimentos
• ¿Cómo responder a un brote de una enfermedad transmitida por alimentos?
• Sustancias alergénicas
• Fraude alimentario

Módulo 3: Control de riesgo para los alimentos 

• ¿Cómo los empleados pueden contaminar los alimentos?
• Programa de gigiene personal y estado de salud
• Programa de limpieza y desinfección
• Programa de control de plagas
• Programa de control del agua
• Programa de químicos
• Programa de residuos
• Contaminación cruzada
• Trazabilidad - camino de los alimentos
• Peligros en el camino de los alimentos
• Monitoreo de Tiempo y temperatura

Módulo 4: Programas de control de riesgos en materias primas y productos terminados

• Principios generales de compra y recepción
• Programa de rotulación
• Almacenamiento y despachos
• Programa de proveedores  

TRABAJADORES DEL GRUPO SGS 

Este curso cuenta con una Certificación SGS. Para inscribirte accede aquí.