OBJETIVOS DEL CURSO

Proporcionar a los participantes las herramientas para que logren desarrollar habilidades para aplicar y controlar los requisitos de procedimientos operacionales de saneamiento (POS) para cualquier línea de elaboración de productos enuna planta, dentro del plan HACCP, acordes a la normativa vigente.

CONTENIDOS

Módulo 01: Conceptos fundamentales involucrados en el procedimiento operacional de saneamiento en la industria alimentaria

• Conceptos básicos de contaminación y de microbiología de alimentos
• Estructura de los prerrequisitos de un Sistema de Calidad
• Importancia de los procedimientos operacionales de saneamiento normas técnicas relacionadas NCh3235
• Buenas prácticas de fabricación
• Prerrequisito fundamental en Chile para implementar HACCP

Módulo 02: Prerrequisitos

• Introducción al sistema HACCP
• Caracterización de prerrequisitos
• Descripción de los prerrequisitos
• Mantención, trazabilidad, calibración-contrastación, quejas, proveedores, entre otros prerrequisitos de mayor sensibilidad

Módulo 03: 8 pasos que debe contener un procedimiento de saneamiento

• Prevención de la contaminación cruzada
• Protección de los alimentos
• Manejo de productos químicos
• Instalaciones, lavado de manos, higiene trabajadores. Control de plagas
• Estructura y detalles de cada ítem
• Frecuencia de control del POS

TRABAJADORES DEL GRUPO SGS 

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